HomePanierte Kalbskoteletts
Außen schön knusprig und innen zart
Das Mehl in einen tiefen Teller schütten. In einem zweiten tiefen Teller die Eier verquirlen , die Semmelbrösel in einen dritten tiefen Teller geben.
Die gewürzten Koteletts erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, dann in den Semmelbröseln wenden, dabei die Brösel leicht andrücken.
In einer entsprechend großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen , die panierten Koteletts darin von beiden Seiten goldbraun braten. Die Kalbskoteletts aus der Pfanne nehmen , vor dem Servieren bei 70°C im vorgeheizten Backofen noch etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Info: Die schützende Panade bewahrt das zarte Fleisch vor zu viel Hitze , Austrocknen.
Tipp: Als Beilage zu den panierten Koteletts schmecken gebratene Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen oder auch Kartoffelsalat.
Zutaten
| 4 | Kotelett vom Kalb |
| Salz und Pfeffer | |
| 2EL | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 100g | Semmelbrösel |
| 1EL | Butterschmalz |
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