Spargelstangen, ausgebacken

Rezept für Spargelstangen, ausgebacken

Spargel schälen , in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker , Butter 10 - 15 min bissfest garen.

Mehl mit Wein , flüssiger Butter gründlich verrühren, salzen , den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen.

Für die Sauce Créme fraiche mit Zitronensaft verrühren , das gehackte Ei , die Kräuter untermischen. Salzen , pfeffern nach Geschmack.

Reichlich Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Spargelstangen in Mehl wälzen , nacheinander in den Teig tauchen , im heißen Fett goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen , sofort mit der Sauce genießen.

Zutaten

24Stange/n	Spargel, weißer
1Prise	Zucker
10g	Butter
150g	Mehl
¼Liter	Wein, weiß, trockener
2EL	Butter, flüssige
2	Eiweiß
3EL	Crème fraîche
1halbe	Zitrone(n), Saft davon
1	Ei(er), hart gekochtes
2EL	Kräuter, gehackte Frühlingskräuter
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Öl zum Ausbacken

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