Käsekuchenmasse

Endlich ein Käsekuchen, der luftig stehen bleibt und nicht mehr zusammensackt - ein original Konditorenrezept.

Topfen über Nacht abtropfen lassen oder in einem Küchentuch richtig gut auspressen. Glattrühren , Eier, Zucker, Saft, Zesten , Rum unterrühren. Ganz zum Schluss das Mehl darübersieben , ebenfalls unterrühren. Die Vanilleschote aufschlitzen , das Mark mit der Sahne in einen Topf geben , aufkochen lassen (der andere Teil der Vanille kann im Mürbeteig verarbeitet werden).

Mürbeteigboden in der Form kurz blind backen (ohne Belag vorbacken), dann den Rand der Form fetten , zuckern.

Die kochende (!) Sahne zügig in die Topfenmasse einrühren , sofort in die Kuchenform abfüllen. Bei 210°C Ober-/Unterhitze (keine Umluft, sonst wird er schwarz) ca. 25-30 Minuten backen. Während des Backens alle 5 Minuten kurz kräftig rütteln.

Zutaten

1kg	Quark, Magerstufe
5	Ei(er)
200g	Zucker
100g	Mehl
1	Orange(n), Saft und Abrieb
1	Zitrone(n), Saft und Abrieb
1Schuss	Rum, brauner
700ml	Sahne
½	Vanilleschote(n)
1	Tortenboden, Mürbeteig

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