HomeWachtel auf Rieslingkraut
dies ist ein leckeres Zwischengericht bei einem Menü
Schinkenwürfel in einer Kasserolle auslassen, etwas bräunen , auf Küchenkrepp zum Abtropfen , entfetten geben. In dem verbliebenen Fett das gut ausgedrückte Sauerkraut anschwitzen, den Riesling dazu gießen, dabei das Kraut mit einer Gabel auflockern , die Flüssigkeit bei geringer Hitze verkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Weintrauben häuten, das geht leichter als man annimmt , sie ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit unter das Sauerkraut mischen. Die Trauben verleihen dem Sauerkraut einen besonders fruchtigen Charakter.
Wachtelbrüste , Wachtelschenkel pfeffern , salzen , mit etwas doppelgriffigem Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen , die Thymianzweige kurz darin anbraten, dann zur Seite schieben. Zuerst die Schenkel, sie brauchen etwas länger, dann die Brüste in dem Fett bei großer Hitze anbraten, anschließend bei mittlerer Hitze weitergaren. Nach 3-4 Minuten wenden , das Fleisch bei ausgestellter Platte zu Ende garen. Die Brüste sollten innen noch leicht rosa sein.
Sauerkraut auf die Teller geben , das Wachtelfleisch darauf anrichten. Als weitere Beilage schmeckt ein Kartoffelpüree sehr gut dazu. Die angerösteten Schinkenwürfel darüber verteilen.
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