Gepfefferter Hirschbraten

Rezept für Gepfefferter Hirschbraten

Das Fleisch abspülen , abtupfen (evtl. bei Bedarf vorher über Nacht in Milch einlegen der Wildgeschmack wird dann milder). In einer Pfanne das Fleisch in erhitztem Butterschmalz kurz anbraten.

Einen großen Bratschlauch von einer Seite schließen , auf eine große feuerfeste Form geben. Alle weiteren Zutaten bis auf die Sahne (!) einfüllen. Das Fleisch darauf geben. Den Beutel schließen , mit einer Nadel ein paar kleine Löcher hinein pieken.
Die Pfanne mit dem Bratensatz abdecken , stehen lassen, darin wird später am nächsten Tag die Soße gemacht.

Im vorgeheizten Backofen zunächst etwa 1/2 Std. bei 200°C, dann 2 St,en bei 150°C braten.

Nach Ende der Garzeit das Fleisch in Alufolie packen. Zur Seite stellen , warmstellen. Die Soße mit den gegarten Zutaten vorsichtig über der Pfanne durch ein Sieb gießen , durchdrücken. Die Pfanne nun wieder erhitzen. Die Flüssigkeit mit Sahne binden , nach Bedarf abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden , mit der Soße servieren. Dazu dann das Gelee oder die Preiselbeeren reichen.

Dazu passen grüne Bohnen , Kartoffelkroketten.

Zutaten

1 ½kg	Hirschfleisch (Bratenfleisch aus der Keule)
1EL	Pfeffer - Körner, schwarze
2TL	Meersalz, grobes
2	Lorbeerblätter
1Glas	Wein, rot
1EL	Gelee (Quitte, alternativ Johannisbeere) oder Preiselbeeren
1TL	Butterschmalz
½Becher	Sahne
2	Tomate(n), getrocknete
2	Schalotte(n)
2	Nelke(n)

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