Rehkeule mit Rotweinsauce

Rezept für Rehkeule mit Rotweinsauce

Die Rehkeule am Knochen etwas einschneiden. Salz, Pfeffer, Wachholderbeeren , Ingwer zerstoßen , die Keule damit einreiben.

Anschließend braten sie die Rehkeule in der zerlassenen Butter scharf an , geben dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, den Thymian, die klein geschnittenen Zwiebeln , das klein geschnittene Suppengrün dazu.

Braten Sie alles zusammen im vorgeheizten Backofen in einem Bratentopf mit Deckel bei 220°C ca.1 1/2 - 2 Std. weiter. Begießen Sie die Keule ab , zu mit dem Bratenfett.
Nach ca. 2 Std. nehmen Sie die Keule aus dem Bratentopf , wickeln sie in Alufolie. Stellen Sie den Backofen auf 120°C herunter , geben die Keule hinein. In einem Topf wird alles andere aus dem Bratentopf zusammen mit dem Rotwein ca. 5 Min. gekocht. Dann pürieren Sie alles zu einer sämigen Sauce , geben Crème fraiche hinzu.

Das Fleisch portionsweise auf Tellern anrichten , die Sauce darüber geben.

Dazu kann man traditionell Klöße oder Salzkartoffeln , Rotkohl oder Grünkohl essen. Es schmeckt auch sehr gut mit Pfifferlingen.

Zutaten

1	Keule(n) vom Reh, ca. 2 kg
75g	Butter oder Magarine
2	Zwiebel(n), klein geschnittene
1Bund	Suppengrün, klein geschnittenes
200g	Crème fraîche
¼Liter	Wein, rot
4	Wacholderbeeren
1Msp.	Ingwerpulver
1Zweig/e	Thymian
1	Lorbeerblatt
6	Pfeffer - Körner
	Salz
	Pfeffer

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