HomeAustern mit Zitrone
Rezept für Austern mit Zitrone
Vor der Verwendung werden sie mit einer Bürste gereinigt. Die Wölbung ist nach unten zu halten, das Austernmesser an der spitzen Seite der Muschel anzusetzen , mit Druck zwischen die Schalen zu schieben. Dabei wird der Schließmuskel an der Innenseite des oberen Schalendeckels durchschnitten. Die Auster ist geöffnet.
Schalensplitter werden mit einem Pinsel abgenommen, der in Salzwasser abgespült wird.
Austern reicht man als Vorspeise, traditionell mindestens ein halbes Dutzend pro Person. Sie werden in der geöffneten Schale auf zerkleinertem Eis angerichtet , mit Zitronenachtel garniert.
Die Auster wird mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufelt , zusammen mit dem Seewasser aus der Schale geschlürft.
Dazu passt ein gut gekühlter, trockener Weißwein, noch lieber schwimmen Austern in Champagner. Wenn schon, denn schon!
In den wenigsten Haushalten werden Austerngabeln vorhanden sein. Sie sehen aus wie Kuchengabeln, aber eine der äußeren Zinken ist scharf angeschliffen. Damit wird die Sehne durchschnitten, welche die Muschel noch mit der unteren Schale verbindet. Man kann das aber auch mit einem kleinen Küchenmesser in der Küche vorbereiten, so dass am Tisch keine unlösbaren Probleme auftreten.
