Klare Champignonssuppe

Rezept für Klare Champignonssuppe

Die Schalotte in kleine Würfel schneiden , im Olivenöl anschwitzen. Die getrockneten Pilze in 200 ml warmem Wasser einweichen. Die Champignons grob in Stücke schneiden, zu der Schalotte geben , mit dem Fond oder der Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen , den Thymian dazugeben. Ebenso die eingeweichten Pilze mit dem Pilzwasser. Ca. 10 min. kochen lassen, dann pürieren , nochmals 10 min kochen. Mit Salz, weißem Pfeffer, einer Prise Zucker , einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Vollständig erkalten lassen.
Die zwei Eiweiß fast steif schlagen , unter die Suppe heben. Wieder zum Sieden bringen , die Suppe kurz vorm Kochen 10 min. halten, die festen Stoffe bilden einen Kuchen obenauf. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen , die Suppe vorsichtig durchseihen.
Mit Einlage servieren, z. B. pochierte Putenklößchen oder auch Ziegenkäseravioli

Zutaten

500g	Champignons
4	Pilze, getrocknete
½Bund	Thymian
400ml	Gemüsebrühe
2	Eiweiß
1	Schalotte(n)
1EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, weißer
	Zucker
	Zitronensaft

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