HomeSchweinefleischsülze
Hausrezept
Alles in einen Topf geben , soweit mit Wasser füllen, dass das Fleisch noch nicht ganz bedeckt ist (lieber etwas weniger Wasser verwenden, damit die Sülze am Ende auch schön fest wird). Zur oberen Topfkante sollte dabei ebenfalls noch ausreichend Platz bleiben, da das Fleisch beim Kochen stark aufquillt. Kräftig mit Salz , Pfeffer würzen.
Jetzt das Fleisch solange kochen, bis die Ohren- , Kopfstücke aufgedunsen, das restliche Schweinefleisch zart , die Zwiebeln zerkocht sind. Im Schnellkochtopf dauert dies ca. 35 Minuten (wobei hier die Gefahr besteht, dass das Fleisch vom Kopf , von den Ohren zu weich wird , zerfällt), ansonsten ungefähr 1 1/2 bis zwei 2 1/2 St,en.
Achtung: Kochzeit variiert je nach Menge der Zutaten.
Nach dem Kochen das Fleisch entnehmen , in kleine Stücke schneiden. Geschnittenes Fleisch wieder in den Topf zurückgeben. Etwa die Hälfte der Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden , mit dem gesamten Gurkenwasser ebenfalls hinzugeben (die andere Hälfte der Gewürzgurken findet keine Verwendung mehr). Nach Geschmack noch salzen , pfeffern. Noch einmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.
Nun kann die noch flüssige Sülze in beliebig große, am besten nicht zu flache Gefäße abgefüllt werden. Beim Abfüllen sollte man darauf achten, dass in allen Gefäßen etwa gleichviel Fleisch , Brühe ist. Abkühlen lassen , danach 24 St,en bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Diese Zeit benötigt die Sülze, um ihre gewohnte Härte , Schneidfähigkeit zu erhalten.
Anrichten: Die gehärtete Sülze von der gebildeten Fettschicht befreien, aus dem Gefäß lösen , umstülpen. In Scheiben geschnitten schmeckt sie sehr gut auf Schwarzbrot oder auf Brötchen.
Tipp: Zu Bratkartoffeln empfehle ich, dass die Sülze in kleine Würfel geschnitten , mit gehackter Zwiebel, ein wenig Essig , Öl angerichtet wird.
Zutaten
| ½ | Schweinekopf |
| 1kg | Schweinefleisch, mageres |
| 4 | Schweineohr(en) |
| ½Glas | Gewürzgurke(n) |
| 4große | Zwiebel(n) |
| 2große | Möhre(n) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gurkenflüssigkeit, komplett aus dem Glas |
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