Huhn im Tonmantel

Gaddina alla Creta

Huhn innen , außen gründlich waschen , gut trockentupfen. Mit Rosmarin, Salbei , Wurstbrät füllen. Außen mit Salz , Pfeffer würzen , die Brust mit den Pancettascheiben belegen. Huhn in ein großes Blatt Pergamentpapier wickeln. Dabei sicherstellen, dass es vollkommen eingehüllt ist , das Papier kein Loch hat.

Backofen auf 220°C vorheizen.

Ton zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie zu einer r,en, ca. 1,5 cm dicken Platte ausrollen, die groß genug ist, das Huhn zu umschließen. Folie entfernen, Huhn in die Mitte der Tonplatte setzen , vollständig mit Ton umhüllen. Die Ränder dicht schließen. Huhn im Tonmantel auf ein Backblech setzen , 1 St,e , 10 Minuten im Backofen garen.

Huhn aus dem Ofen nehmen, zu Tisch bringen , den Tonmantel mit einem Holzhammer oder dem Griff eines großen Messers aufbrechen. Den Tonmantel entfernen, Pergamentpapier abnehmen, Huhn tranchieren , mit der Füllung als Beilage servieren.

Zutaten

1	Huhn, ca. 1,5 kg
1Zweig/e	Rosmarin
4Zweig/e	Salbei
1Paar	Wurst (Schwein), italienische, aus dem Darm gelöst
20Scheiben	Speck (Pancetta), dünn geschnitten
	Salz, 1,5 kg ungiftiger Töpferton
	Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlener

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