Rollbraten auf neapolitanische Art

Braciola con sugo

Auf einem Brett die Rindfleischscheibe ausbreiten , mit Speck belegen. Petersilie, Knoblauch, Schafskäse, Rosinen, Pinienkerne, Meersalz , den frischen gemahlenen Pfeffer mit dem Messer klein hacken , zu einer Paste vermischen. Diese Masse auf dem Speck verteilen, die Scheibe wie eine Roulade aufrollen, mit einem dünnen Band umwickeln , festschnüren.

Zwiebeln klein hacken , mit Olivenöl im Topf anbraten. Dann 1 Glas Rinderfond hinzufügen , ca. 1 Minute kochen lassen. Den Rollbraten in den Topf legen , nach 5 Minuten das zweite Glas Rinderfond dazugießen. Wenn das Fleisch rosafarben ist, werden die geschälten Tomaten hinzugefügt. Den Rollbraten für ca. 40 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zutaten

1kg	Rindfleisch, als Scheibe geschnitten, ca. 1 cm dick
500g	Tomate(n), geschälte
150g	Speck, in dünne Scheiben geschnitten
70g	Schafskäse, harter (z. B. alter Pecorino)
2	Knoblauchzehe(n)
50g	Rosinen
30g	Pinienkerne
150g	Olivenöl
1Bund	Petersilie
1	Zwiebel(n)
2Gläser	Rinderfond
	Meersalz
	Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net