Mandel - Amaretto - Soufflé

Rezept für Mandel - Amaretto - Soufflé

Das Eiklar mit dem Zucker aufschlagen, bis es steif , glatt ist. Mandelsirup , Amaretto dazufügen. Dabei weiter rühren. Flüssigkeit gleichmäßig , langsam zugeben. Die Mandeln unter die Masse heben.

Souffléformen mit Butter auspinseln, mit Zucker füllen , wieder leeren.

Die Masse in die Souffléformen füllen , im Ofen bei 200 Grad etwa 8-10 Minuten backen, kommt auf die Größe , Dickwandigkeit der Formen an.

Soufflés sind nicht ohne, hier zwei Probleme, die auftreten könnten:
Gibt man zu wenig Flüssigkeit dazu, dann geht das Soufflé über die Form auf (Sieht aus wie ein Pilz) , reißt am Rand auf.
Gibt man zu viel Flüssigkeit dazu, fällt es zusammen , wird zäh.

Zutaten

5große	Eiweiß
30g	Zucker
2cl	Amaretto
2cl	Mandelsirup
20g	Mandel(n), gehobelt und geröstet
	Butter für die Förmchen
	Zucker für die Förmchen

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