HomeHochrippe mit Kräutern nach Pariser Art
Rezept für Hochrippe mit Kräutern nach Pariser Art
Inzwischen das Gemüse , den Knoblauch putzen. In grobe Stücke schneiden , in einen Bräter geben. Das Fleisch darauf setzen , im vorgeheizten Ofen bei 100°C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) ca. 3 1/2 St,en braten.
Die Kerntemperatur sollte - mit einem Fleischthermometer gemessen - 64°C für medium betragen. Wer es etwas lieber mehr durch mag, lässt das Fleisch einfach entsprechend länger im Ofen.
Die Hochrippe hinaus nehmen , auf ein Blech legen. Im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Das Gemüse im Bräter mit Weißwein , Kalbsfond ablöschen , auf dem Herd zum Kochen bringen. Flüssigkeit um ein Viertel reduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren, salzen , pfeffern.
Hochrippe in Scheiben schneiden , mit dem Bratensaft servieren.
Zutaten
| 2,8kg | Rindfleisch (Hochrippe), ausgelöst |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½Bund | Rosmarin |
| 2EL | Öl |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 100g | Knollensellerie |
| 175g | Tomate(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 50ml | Wein, weiß |
| 250ml | Kalbsfond |
| ½Bund | Thymian |
| ½Bund | Oregano |
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