Gebeizte Saiblingsfilets mit Gin - Mayonnaise

dies ist eine Vorspeise oder der Zwischengang bei einem Menü

Dieses Rezept kann auch mit Forellen zubereitet werden. Nur wenn man Saiblinge bekommen kann, sollte man diese nehmen, weil ihr Fleisch besser ist. Dieser Fisch stellt sehr hohe Ansprüche an die Wasserqualität , ist nicht so unempfindlich wie die ertragreichen Regenbogenforellen. Entsprechend geringer ist das Angebot dieser Fische.

Saiblinge filieren, dabei die Haut dranlassen. Die restlichen Gräten mit einer Pinzette oder Zange entfernen. Piment , Pfeffer mörsern. Wacholderbeeren grob zerhacken , zusammen mit Salz , Zucker in den Mörser geben , alles sehr fein zerstoßen.

Die Saiblingsfilets mit der Gewürzmischung einreiben, zusammenklappen, fest in Pergamentpapier einwickeln , in einer Plastiktüte verschließen. Für mindestens 24 St,en in den Kühlschrank legen, dabei beschweren. Mehrmals wenden. Vor dem Servieren die Filets vom Kopf- zum Schwanzende hin von der Haut schneiden.

Für die Gin-Mayonnaise das Eigelb mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer verrühren. Das Öl unter Rühren erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben. Zum Schluss den Gin unterrühren.

Die Mayonnaise gut gekühlt mit den Saiblingsfilets servieren. Dazu ofenfrisches Baguette.

Zutaten

2	Fisch(e), Bachsaiblinge, je ca. 350 g
10	Wacholderbeeren
3Körner	Piment
5Körner	Pfeffer, schwarz
2TL	Salz
1TL	Zucker
	Mayonnaise :
1	Eigelb
½TL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
125ml	Öl, (Walnussöl)
3TL	Gin

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