Gefüllte Hähnchenflügel mit Garnelen auf gebratenem Fingermais

Zwischengang

Die Hähnchenflügel vom Knochen lösen (Fleisch unterhalb vom zweiten Gelenk einschneiden, mit den Fingern bis zum ersten Gelenk lösen , von der anderen Seite vom Knochen ziehen). Dabei drauf achten, dass kein Loch entsteht. Anschließend die Garnelen von Schale , Darm befreien. Den Fingermais der Länge nach halbieren, die Tomaten vierteln , von der Limone die äußere Schale abreiben.

Nun die Garnelen pfeffern, in den gehackten Kräutern wenden , in die Hähnchenflügel füllen. Diese nun kräftig mit Salz , Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben , zwei bis drei Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Auf ein Ofengitter geben , im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Umluft etwa acht Minuten fertig braten.

In der Zwischenzeit den Fingermais in Olivenöl goldbraun anbraten, mit Salz, Honig , Tabasco würzen. Erst die Tomaten, am Ende die restlichen Kräuter hinzugeben. Die Crème fraîche mit Limonenabrieb, Saft , Salz leicht würzen , glatt rühren.

Jetzt das Gemüse , die Crème fraîche auf Teller verteilen, die Flügel schräg halbieren , auf das Gemüse setzen. Alles schnell servieren.

Zutaten

8	Hähnchenflügel am Stück
16	Garnele(n)
2EL	Kräuter (Kerbel, Estragon, Basilikum, Petersilie)
500g	Maiskölbchen (Fingermais, Baby- oder Minimais)
100g	Kirschtomate(n)
2EL	Crème fraîche
1	Limette(n), unbehandelt
	Salz und Pfeffer
	Tabasco
1EL	Honig
etwas	Mehl
	Olivenöl zum Braten

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