HomeHaferbrot mit Dinkel und Roggen
herzhaftes Sauerteigbrot
Haferschrot , Haferflocken mit der Buttermilch vermischen , mindestens 12 Std. bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Am Backtag:
Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig gut verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen.
Den Teig nochmals mit der Hand kneten, r,wirken (evtl 10 Min. Zwischengare , dann noch langwirken) in Haferflocken wälzen , in Gärkörbchen legen. Nochmals an einem warmen Ort 60 bis 120 Minuten gehen lassen, bis sich der Teigling im Volumen verdoppelt hat.
Kann, je nach Triebfreudigkeit des Sauerteigs, auch erheblich länger gehen.
Ich habe das Brot auf meinem Lavaton Backstein gebacken. Da habe ich den Ofen mit Ober/Unterhitze auf 250° C vorgeheizt, habe das Brot in den Ofen geschoben, vorher eingeschnitten, gut geschwadet , 20 Min. gebacken, dann den Ofen ausgeschaltet , das Brot weitere 35 Min. im ausgeschalteten Ofen fertig backen. Das klappt mit diesem Stein sehr gut.
Natürlich kann man auch auf einem normalen Backstein backen. Dann müsst ihr backen, wie ihr es gewohnt seid.
Zutaten
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