Schollenrouladen mediterran

Rezept für Schollenrouladen mediterran

Dosentomaten in ein Sieb schütten, dabei den Saft auffangen , beiseite stellen. Tomaten grob würfeln, Oliven, Basilikum , Sardellenfilets fein hacken.

In einer Kasserolle 1-2 EL Olivenöl erhitzen , die ausgepresste Knoblauchzehe kurz darin anschwitzen. Die Tomaten- , grünen Olivenwürfel dazu geben, kurz umrühren , mit dem Tomatensaft , Wein ablöschen. Etwa 10-15 Minuten einkochen. Mit Salz , Cayennepfeffer abschmecken.

Schwarze Oliven, Basilikum , Sardellenfilets mit 1 EL Olivenöl pürieren. Mit Pfeffer , Salz kräftig abschmecken.

Die Hautseite* der Schollenfilets mit der Sardellen-Olivenpaste bestreichen, aufrollen , mit einem angespitzten Rosmarinzweig feststecken.

Die Tomaten-Oliven-Soße in eine Auflaufform gießen, die Fischröllchen darauf setzen , bei 200° C im Backofen 15 Minuten garen.

Serviert wird mit ofenfrischem Baguette , dem Rest des Weines, der schon in der Tomatensauce zur Geltung kam. Also keinen zu billigen nehmen.

* Die Hautseite zieht sich beim Garen etwas zusammen, deshalb halten die Rouladen besser zusammen, wenn man die Hautseite nach innen aufrollt.

Zutaten

4	Fischfilet, Schollenfilets ohne Haut
400g	Tomate(n), aus der Dose
75g	Oliven, grüne, ohne Stein
75g	Oliven, schwarze, ohne Stein
1	Knoblauchzehe(n)
100ml	Wein, weiß, trocken
3Stängel	Basilikum
2	Sardellenfilet(s)
2Zweig/e	Rosmarin
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer

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