Lioner Kartoffeln a la Roswita

Rezept für Lioner Kartoffeln a la Roswita

Aus den obigen Zutaten, wie Wasser (1/8 - 1/4 l), Butter, Mehl (ca. 200 g) , Salz wird eine Brandteigmasse hergestellt. Diese Masse wird so lange gerührt, bis es einen weißen Film am Topfrand gibt (abgebrannt) , kommt dann in eine Schüssel mit den 4-6 Eigelben, welche einzeln untergerührt werden. A

Krokettenmasse: (ca. 300 g - 500 g), hergestellt aus mehlig kochenden Kartoffeln, welche weich gekocht wurden, das Wasser abgeschüttet wurde , die Kartoffeln ausgedampft sind. Dann werden die Kartoffel gepresst , flott mit den Eigelben (3-4 Stck.) , den anderen Zutaten zur Krokettenmasse verrührt.

Beide Massen miteinander gut vermischen.

Jetzt 150 g Parmesan unter die Masse geben , sie formen, egal wie, ob Bällchen oder andere Formen , in der Röhre, bei ca. 180°C, ca. 10 min. um backen, bis sie eben schön goldgelb sind.

Zutaten

⅛Liter	Wasser
125g	Butter
200g	Mehl
4	Eigelb, bis 6
	Salz
150g	Parmesan
750g	Kartoffeln, mehlig kochende für die Krokettenmasse
4	Eigelb
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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