Artischocken mit grüner Sauce

Carcofi con salza verde

Artischocken waschen, vom Stiel befreien. In einen Topf so anordnen, dass sie mit den Spitzen aufrecht nebeneinander stehen. Soviel Salzwasser dazugeben, dass die Artischocken zu 2/3 mit Wasser bedeckt sind. Zitrone halbieren , zum Gemüse geben. Alles aufkochen , bei geringer Hitze ca. 20 Min. garen. (Die Artischocken sind gar, wenn sich die äußeren Hüllblätter leicht ablösen lassen).

Zwischenzeitlich die Zwiebel , die Knoblauchzehe schälen , in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, abtrocknen , fein wiegen. Öl mit den übrigen Zutaten vermischen , kräftig aufschlagen.
Kapern, Kräuter, Zwiebel , Knoblauch zufügen , alles miteinander vermischen , abschmecken. Gegarte Artischocken aus dem Wasser nehmen , abtropfen lassen.
Heiß mit der Sauce servieren.

Zutaten

6m.-große	Artischocke(n)
1	Zitrone(n)
1Liter	Wasser, gesalzen
3EL	Olivenöl
1EL	Essig (Weißweinessig)
1TL	Salz
1EL	Zucker
	Pfeffer
50g	Kapern, gehackte
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
½Bund	Petersilie, glatte
½Bund	Dill
½Bund	Schnittlauch
½Bund	Borretsch

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