Gefüllte Rindsroulade

Rezept für Gefüllte Rindsroulade

Aus der Keule beim Metzger ein flaches Fleischstück tief einschneiden lassen, aber nicht durchschneiden (wie Cordon bleu). Das Fleisch innen mit Senf bestreichen. Mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen. Speckscheiben in den Einschnitt legen.

Das Brot in warmem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Eine Zwiebel , die Petersilie hacken. In dem Fett anbraten , dann mit dem Brot mischen. So lange rösten, bis die Masse trocken ist.

Das Ganze mit dem Brät mischen , in den Einschnitt geben. Dann das Fleisch vorsichtig zusammenrollen , mit Küchengarn umwickeln.

Öl in den Dampfkochtopf geben , die Roulade darin von allen Seiten anbraten. Die mit den Nelken gespickte Zwiebel, das Lorbeerblatt, die kleingeschnittene Karotte , die in Stücke geschnittene Sellerieknolle dazugeben. Mit dem Apfelwein , der Brühe ablöschen. 20 Min. garen lassen. Die Roulade herausnehmen, kurz ruhen lassen , dann in schräge Scheiben schneiden. Die Sauce in ein Töpfchen abseihen, nach Wunsch mit Speisestärke binden, kurz aufkochen , abschmecken.

Sofort mit dem noch heißen Fleisch servieren.

Tipp: Das Ganze kann man natürlich auch in einem Schmortopf zubereiten (braucht dann ca. 2 St,en).

Zutaten

1große	Roulade(n), vom Rind (800 g)
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver, edelsüß
	Senf
100g	Speck
50g	Weißbrot
2	Zwiebel(n), geschält
1Bund	Petersilie
200g	Kalbsbrät
2EL	Öl
1	Lorbeerblatt
2	Nelke(n)
1	Karotte(n), geputzt und geschält
1	Knollensellerie, geputzt und geschält
½Glas	Apfelwein
¼Liter	Fleischbrühe
1EL	Speisestärke

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