Curryreis - Salat

fruchtig - würzig

Die Aprikosen in eine Schüssel geben , mit kochendem Wasser bedecken. 45 Minuten weich werden lassen. Inzwischen den Reis in sprudelndem Salzwasser ca. 40 Minuten weichkochen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Cashewnüsse darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen , auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebel in der Pfanne 3-4 Minuten dünsten, dann Kreuzkümmel , Currypulver hinein streuen , 2 Minuten mitdünsten. Den Orangensaft dazugießen , 1 Minute köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Reis abtropfen lassen, kalt abspülen , wieder abtropfen lassen. In eine große Schüssel füllen. Die warme Currysauce dazugeben , mischen. Aprikosen abtropfen lassen. Mit Nüssen , Rosinen in den Reis mischen. Salzen , pfeffern.

Den Salat bis zum Verzehr mindestens 2 St,en stehen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Mit Koriandergrün garniert servieren.

Als Beilage für 6 Personen.

Zutaten

90g	Aprikose(n), getrocknete, gehackte
250g	Reis (Langkorn), brauner
3EL	Öl (Sonnenblumenöl)
60g	Cashewnüsse
1	Zwiebel(n), gehackte
1TL	Kreuzkümmel
3TL	Currypulver
90ml	Orangensaft
60g	Rosinen
	Salz
etwas	Koriandergrün zum Garnieren
	Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlener

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