Santola recheada

Gefüllter Taschenkrebs

Die lebenden Taschenkrebse gut reinigen , in einem Sud aus reichlich kochendem Salzwasser , Weißwein, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, der in dicke Scheiben geschnittenen Zwiebel , einigen Petersilienzweigen etwa 30 Min (pro kg) kochen. Im Sud abkühlen lassen. Die Krebse herausnehmen, abtropfen lassen. Scheren , Füße abdrehen, aufbrechen , die Schwanzplatte vom Panzer entfernen. Das Fleisch aus Scheren, Füßen , aus dem aus der Schale gehobenen Körper sowie den Corail, die cremige Substand um die Leber, auslösen. Die Rückenschalen innen , außen gut auswaschen , beiseite legen.
80 g Butter erhitzen, die klein gewürfelten Schalotten , die klein gehackten Knoblauchzehen glasig dünsten, die blättrig geschnittenen Champignons , die Erbsen zugeben , kurz andünsten, mit Cognac ablöschen , diesen weitgehend einkochen lassen. Béchamelsauce, das Krebsfleisch , den Corail zugeben, bei geringer Hitze 5 Min. kochen lassen, mit Piri-Piri beziehungsweise Cayennepfeffer, Salz , Zitronensaft würzen , die geschlagene Sahne unterziehen.
Diese Masse in die gut gereinigten Rückenschalen füllen, mit geriebenem Brot bestreuen, mit der restlichen flüssigen Butter beträufeln, im heißen Backofen gratinieren , rasch auf den Tisch bringen.

Zutaten

4	Krebse (Taschenkrebse)
140	Butter
2	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
100g	Champignons
80g	Erbsen, gekochte
3cl	Cognac
300ml	Bechamelsauce
	Cayennepfeffer oder Piri-Piri
	Salz
	Zitronensaft
8EL	Sahne, geschlagene
2EL	Weißbrot, grob geriebenes
3Liter	Wasser
	Salz
½Liter	Wein, weiß, trocken
12Körner	Pfeffer, zerdrückte
1	Lorbeerblatt
1	Zwiebel(n)
1Bund	Petersilie

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net