Risotto con Gallinacci

Risotto mit Pfifferlingen

Das Fett in einem Topf erhitzen , die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben , kurz anrösten. Den Weißwein angießen , einkochen lassen. 2 Tassen Brühe dazugeben , bei mittlerer Hitze kochen. Öfter umrühren , nach , nach die restliche Brühe dazugeben. Nach 18-20 Min. ist das Risotto fertig. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne Butter auslassen, den gewürfelten Speck dazugeben , anbraten.
Die verlesenen, gewaschenen Pfifferlinge dazugeben , kurz mit anschwitzen, die Tomatenwürfel dazugeben, Petersilie darüber verteilen , die Sahne dazugießen. Bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen.

Die Pfifferlinge unter das fertige Risotto mischen, nochmals abschmecken , servieren.

Zutaten

50g	Butter
2	Zwiebel(n), fein gehackt
300g	Reis (Rundkornreis)
1Tasse	Wein, weiß
1Liter	Fleischbrühe, gut gewürzte
	Salz und Pfeffer
2EL	Butter
100g	Speck, durchwachsener, geräucherter
300g	Pfifferlinge
4	Tomate(n), gehäutet, entkernt und klein gewürfelt
1Bund	Petersilie, gehackt
1Tasse	Sahne

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