HomeKalbszunge geräuchert, auf dicken Bohnen
Rezept für Kalbszunge geräuchert, auf dicken Bohnen
Nun herausnehmen, kalt abspülen , die Haut abziehen. Vom dicken Ende reichlich 0,5 cm dicke Scheiben schneiden , bewahrt sie in einer Schüssel mit etwas heißem Sud auf.
Parallel dazu die Bohnen mit Wasser , der Milch garen, dann in einem Sieb abgießen. Nun die Bohnen in zerlassener Butter schwenken, mit Pfeffer, Salz, Zucker , Muskat ab schmecken.
Freunde richten die Zungenscheiben lagenweise auf dem Teller an , geben je eine Portion Bohnen dazu. Zum Schluss mit der krausen Petersilie garnieren.
Zutaten
| 1 | Zunge(n) vom Kalb, geräuchert |
| 800g | Bohnen, dicke |
| 80g | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4Körner | Piment |
| 4 | Wacholderbeeren |
| ¼Liter | Milch |
| ½TL | Zucker |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| Petersilie, frisch | |
| Zucker |
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