Rotbarsch mit Zucchini und Oliven - Tomaten - Ragout

Rezept für Rotbarsch mit Zucchini und Oliven - Tomaten - Ragout

Basilikum waschen, trocken tupfen, abzupfen. Einige Blättchen beiseite legen, den Rest fein hacken. Oliven entkernen , in grobe Stücke schneiden. Tomaten anschneiden, überbrühen, enthäuten , entkernen. Das Tomatenfruchtfleisch in breite Streifen schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden , in 3-4 mm breite Scheiben schneiden.
Schalotten abziehen , fein würfeln. Knoblauch schälen , fein hacken. Im Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten , Knoblauch andünsten. Tomaten, gehacktes Basilikum , die Olivenstücke dazu geben. Alles ca. 1 Min. erhitzen. Tomatensaft hinzufügen, ca. 2 Min. kochen. Zum Schluss mit Salz , Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. So viele Zucchinischeiben in die Pfanne geben, dass sie nicht aufeinander liegen , gedünstet werden. Pro Portion ca. 3 Min. in 1 EL Olivenöl dünsten. Sind alle Zucchinischeiben gar, salzen , pfeffern.
Rotbarschfilets mit kalten Wasser abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen , im Mehl leicht wenden. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Fisch auf mittleren Hitze auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
Die gedünsteten Zucchinischeiben auf die Teller verteilen, je ein gebratenes Fischfilets dazu legen. Den Fisch teilweise mit Olivenragout übergießen. Mit Basilikumblättchen garnieren , servieren.

Zutaten

4	Rotbarschfilet à 160-180 g
1Bund	Basilikum
8	Tomate(n), reife
100g	Oliven, grüne
100g	Oliven, schwarze
2	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
2	Zucchini
	Olivenöl
100g	Tomatensaft, ungewürzt
	Salz
	Pfeffer
½	Zitrone(n), Saft davon
2EL	Mehl

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