Croquetes de camarão à lisboeta

Krabbenkroketten Lissabonner Art

Krabben gut waschen, in leicht gesalzenem Wasser, knapp bedeckt abkochen, ausschälen, Köpfe , Schalen nochmals im gleichen Sud auskochen, Sud durchsieben. Eine helle Buttermehlschwitze aus zwei Esslöffeln Mehl , einem Esslöffel Butter mit je einem Esslöffel Milch , Krabbensud auffüllen, glatt rühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die restliche Butter , die zerschnittenen Krabben zugeben, mit zwei Eigelb legieren, andicken lassen. Kleine Kroketten formen, in Bröseln, verquirltem Ei , nochmals in Bröseln wenden. Kroketten in siedendem Olivenöl ausbacken. Heiß servieren.

Zutaten

500g	Krabben
2EL	Mehl
2EL	Butter
3	Ei(er)
1EL	Milch
	Salz und Pfeffer
	Semmelbrösel
	Olivenöl, zum Ausbacken

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