HomeCaldeirada mista
Portugiesischer Fischtopf
Die Schalotten schälen , in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre ganz fein würfeln. Die Knoblauchzehe nicht schälen, nur mit einem Messer andrücken.
Die Hälfte des Gemüses , die Knoblauchzehe in einen großen Topf geben. Darauf die Fischkarkassen (Köpfe, Flossen usw.) setzen , so viel Wasser angießen, dass diese gerade bedeckt sind. Bei offenem Topf etwa 15 Min. leicht kochen lassen. Die Gewürze zugeben, den Wein zugießen , weitere 20 25 Min. leise köcheln lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen. ¾ l sollte übrigbleiben.
Die Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten, Sand- , Kalkreste entfernen, geöffnete Exemplare wegwerfen.
Den Hummer kopfüber in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben, sofort den Deckel auflegen , etwa 4 Min. kochen, herausnehmen , kalt abschrecken. Den Schwanz abdrehen , mit der Schale in 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheren abdrehen , anknacken.
Das Öl erhitzen , das restliche Gemüse darin langsam heiß anlaufen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Fischstücke einlegen , die Brühe aufgießen. Den Topfinhalt nun so lange erhitzen, bis die Fischstücke weiß werden.
Koriander oder Petersilie darüberstreuen, die Zitronenschale sowie die Muscheln, die Garnelen, die Hummerteile , die Scampi zugeben. Den Topf schließen , weitere 10 Min. leicht köcheln lassen, bis sowohl das Fischfleisch als auch die Krustentiere gar sind. Erneut mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Den Fischtopf mit geröstetem Knoblauchbrot , natürlich dem dazugehörigen Weißwein servieren.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
