Gerollte Matjesfilets mit zweierlei Spargel

Rezept für Gerollte Matjesfilets mit zweierlei Spargel

Den weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Den grünen Spargel im unteren Bereich schälen , die Enden abschneiden. Wasser mit Salz , Zucker zum Kochen bringen. Zuerst den weißen Spargel in das kochende Wasser legen. Etwas 5 Min. leicht köcheln, dann den grünen Spargel dazu legen , weitere 5 Min. garen. Spargel herausnehmen , abkühlen lassen.
Salatblätter waschen, trocken schleudern, längst durchschneiden, auf 4 Tellern anrichten.
Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen, halbieren. Gewürzgurke fein würfeln. Ei pellen , würfeln.
Dill waschen, fein schneiden.
Gurke, Ei, Kapern , Dill mit Creme Fraiche verrühren, mit Pfeffer , einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Je eine Stange des weißen , grünen Spargel auf ein Matjes-Filet legen, einrollen, mit Holzzahnstocher fixieren. Je 2 Matjes-Röllchen auf einem Teller auf den Salat legen. Die Cocktailtomaten-Hälften dekorativ dazu legen. Ebenso dekorativ die Creme auf die Teller verteilen. Mit gewaschenen Petersilie-Blättern garnieren.

Zutaten

8	Fischfilet, Matjesfilets
8Stange/n	Spargel, weiß
8Stange/n	Spargel, grün
12	Kirschtomate(n)
4Blätter	Lollo Rosso
100ml	Crème fraîche
1kleine	Gewürzgurke(n)
1	Ei(er), hart gekocht
1EL	Kapern
½Bund	Dill
1Zweig/e	Petersilie, glatte
	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft
	Zucker

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