Dithmarscher Mehlbeutel

Traditionelles Gericht aus Dithmarschen

Butter mit einem Mixer schaumig schlagen , mit Zucker, 4 Eigelb, Salz , der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen , mit der Milch hinzufügen. Wer mag, gibt jetzt die Mandeln , Rosinen hinzu. Eiweiß steif schlagen , vorsichtig unter die Masse heben.

Speckschwarte in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Ein sauberes Küchentuch ausbreiten , mit der Hälfte der Speckscheiben auskleiden. Den Teig zu einem großen Kloß formen , auf die Speckscheiben setzen. Restliche Speckscheiben darüberlegen. Das Tuch oben zusammenknoten , durch den Knoten einen Kochlöffel (quer) stecken. Den Beutel über das kochende Wasser hängen , bei geringer Hitze ca. 1 St,e garen. Darauf achten, das der Beutel zwar im Wasser schwimmt, aber kein Wasser von oben in das Tuch suppen kann.

Den Mehlbeutel aus dem Tuch nehmen, etwas abkühlen lassen , in Scheiben schneiden. Traditionell wird er in Dithmarschen mit Bauchspeck , Kirschkompott gegessen.

Sehr lecker: Am nächsten Tag die restlichen Scheiben in Butter goldbraun braten.

Zutaten

1	Zitrone(n), davon die Schale
1Prise	Salz
125ml	Milch
4	Ei(er), getrennt
75g	Butter
75g	Zucker
250g	Mehl
2TL	Backpulver
1Stück	Speck (Speckschwarte)
50g	Mandel(n), gehackte (optional)
50g	Rosinen (optional)
250g	Speck, in Scheiben

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