Caldeirada rica I

Reicher Fischeintopf I

Die Fische unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, säubern, Köpfe , Schwanzflossen entfernen. Lauch , Schalotten in Ringe schneiden, in einen großen Topf geben, Wasser angießen, die Fischköpfe einlegen , mit Petersilie , Lorbeerblatt zum Kochen bringen. ½ Std. kochen, die Pfefferkörner, Salz, die Zitronenscheiben , den Weißwein dazugeben , noch ¼ Std. köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen , warm stellen.

Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln , die gehackte Knoblauchzehe leicht anbraten, die geviertelten Tomaten , die Korianderblätter dazugeben, durchrühren , mit Fischfond ablöschen. Kurz aufkochen lassen, die in Stücke geschnittenen Fische, die gekochten Crevetten, die gut gesäuberten Muscheln , die zerteilte gekochte Languste einlegen, die Kasserolle gut zudecken , das Fischgericht bei geringer Hitze garen.
Mehrmals schütteln, jedoch nicht umrühren. Mit Salz, Pfeffer , Piri-Piri oder Cayennepfeffer würzen.
Entrindete Weißbrotscheiben auf 4 tiefe Teller verteilen, die saucenartige Suppe darüber gießen, Fische, Muscheln, Crevetten , Langustenstücke einlegen , mit grob gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

1kg	Fisch(e), verschiedene wie Seehecht, Meerbarben, Meeräschen, Knurrhahn, Drachenkopf
1Stange/n	Lauch
1	Schalotte(n)
3Liter	Wasser
1	Lorbeerblatt
8Körner	Pfeffer, weiße
	Salz
3Scheibe/n	Zitrone(n)
¼Liter	Wein, weiß
5EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
3	Tomate(n), geschälte
	Koriandergrün, frisches
200g	Crevetten, gekochte
12	Muschel(n), gewaschen und gebürstet
1kleine	Languste(n), gekochte
	Pfeffer
1Msp.	Cayennepfeffer oder Piri-Piri
4Scheibe/n	Weißbrot
1Bund	Petersilie

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