HomeLulas recheadas III
Gefüllter Tintenfisch
Das Brot würfeln , mit dem Weißwein beträufeln. Etwa zehn Minuten einweichen lassen. Dann das Brot gut ausdrücken , fein hacken.
Knoblauch , Schalotten schälen , fein hacken. Den Kohl vierteln , grobe Strunkteile entfernen. Die angegebene Menge Kohl abwiegen , in feinste Streifchen schneiden.
In einer Bratpfanne ein Drittel des Olivenöls erhitzen. Knoblauch , Schalotten darin hellgelb dünsten. Dann den fein geschnittenen Kohl, sowie die Tintenfischfangarme beifügen , alles unter häufigem Wenden zehn bis fünfzehn Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen , das gehackte Brot untermischen. Mit Salz , Piri-Piri oder Cayennepfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
Die Füllung in die Calamares geben , diese mit Zahnstochern gut verschließen. In einem Schmortopf das zweite Drittel Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Calamares darin r,um fünf Minuten anbraten. Mit der zweiten Portion Weißwein ablöschen. Die Tintenfische zugedeckt 1 bis 1 1/2 St,en weich schmoren.
Inzwischen den restlichen Kohl in breite Streifen schneiden. Die Wachsbohnen putzen , in etwa zwei cm lange Stücke schneiden. Die Pfefferschoten der Länge nach halbieren, entkernen , in feine Streifchen schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Bohnen , Pfefferschoten darin andünsten. Dann den Kohl beifügen , kurz mitdünsten. Etwas Wasser dazugeben, alles leicht salzen , zugedeckt knackig garen.
Wenn nötig, etwas Wasser nachgeben. Das Gemüse aus der Pfanne heben, auf einer Platte anrichten , die Calamares darauf geben. Alles mit Schmorflüssigkeit beträufeln. Die Petersilie grob zerzupfen , darüber geben.
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