HomeRaviolo mit Ei und Spargelcreme
Vorspeise
Spargelstangen, Lauch , Knoblauch zerkleinern (Spargelspitzen aufheben), in Wasser mit Salz, Zucker , Butter kochen, abseihen, passieren, mit Hühnerfond, Obers, Butter , Parmesan zu einer geschmeidigen Creme aufmixen.
Nudelteig:
Eigelbe salzen , 10 min stehenlassen (wird sehr gelb!)
Mit je 1 Mehlschaufel voll (ca. 80 g) griffigem , glatten Mehl , Hartweizenmehl (gesamt: ca. 240-250 g) , Olivenöl zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten, in Folie wickeln, im Kühlschrank 1 h rasten lassen.
Nudelteig mit frisch gezupften Petersilienblättern dünn auswalken, 10 x 10 cm.
Pro Raviolo 1 TL fein geriebener Parmesan, darauf vorsichtig 1 Eidotter setzen, sehr gut zusammendrücken (sehr dünn!) , nochmals ausstechen (r, oder eckig).
Genau 2 Minuten leise kochen (oder ca. 3 min im Dampf garen).
1 Handvoll Haselnüsse rösten, schälen, grob hacken.
Grüne Spargelspitzen der Länge nach halbieren, mit Haselnussöl marinieren. Spargelspitzen kurz braten.
Raviolo auf Spargelcreme anrichten, mit Spargelspitzen, Haselnüssen , Parmesan bestreuen.
Zutaten
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