Birnen - Tartar mit grünem Pfeffer und Melone

Rezept für Birnen - Tartar mit grünem Pfeffer und Melone

Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien. Das Fruchtfleisch fein würfeln, mit Limettensaft vermengen , zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Zucker mit Portwein aufkochen, 1 Min. kochen lassen, ganze Zeit umrühren. Zimtstange , Pfefferkörner dazu geben, kurz kochen lassen, dann von der Feuerstelle nehmen, erkalten lassen. Danach durch ein Sieb gießen. Die Zimtstange entfernen. Die Pfefferkörner vorsichtig aus dem Sieb rausnehmen , beiseite legen.
Birnen-Tartar mittig auf 4 Tellern anrichten. In der Mitte des Tartars eine kleine Mulde bereiten. Hinein die Pfefferkörner geben. Auf jedem Teller um das Obst herum etwas vom Portwein-Sirup verteilen, darauf die Wassermelonen-Kugeln , die eingelegten Rosinen verteilen. Mit gewaschenen , trockenen Minzeblättchen garnieren.

Zutaten

4	Birne(n), reife, feste
1EL	Limettensaft
150g	Zucker
1Stange/n	Zimt
2EL	Pfeffer, ganz, eingelegte, grüne
125ml	Portwein, weißer
	Melone(n), 20 kleine Wassermelonen-Kugeln
2EL	Rosinen in Rum
4Blätter	Minze

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