Pikanter Kokosreis mit Ananas

Khao Phat Sapparot

Reis mit Kokosmilch , Salz etwa 20 bis 25 Minuten bei milder Hitze garen. Sehr gut auskühlen lassen. Schalotten , Knoblauch schälen , fein würfeln. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, häuten , würfeln. Ananasstücke abtropfen lassen. Chillischote waschen , diagonal in Ringe schneiden. Koriander abprausen, trockenschwenken , die Blättchen klein hacken.

Öl im Wok erhitzen, Schalotten, Knoblauch , Chillischoten einige Minuten unter Rühren braten. Tomaten , Ananas zufügen , weiterrühren, bis die Tomaten weich sind. Den Reis einrühren , erhitzen. Mit 5-Gewürze-Pulver, Hoisinsauce, Tomatenketchup oder Tomatenmark , Zucker abschmecken. Mit dem Koriander bestreuen , sofort servieren.

Dazu passt ein süß-saurer Obstsalat (aus Orangen, sauren Äpfeln , Mango. Dressing aus Erdnussöl, Limettensaft, Salz , Zucker. Mit Frühlingszwiebeln, gehackten Cashewnüssen, Koriandergrün , einem Hauch Pfeffer garnieren).

Zutaten

250g	Reis (Jasminreis oder Duftreis)
500ml	Kokosmilch, ungesüßte
½TL	Salz
4	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
3	Tomate(n) (Strauchtomaten)
400g	Ananas, gestückelt (frisch oder Dose)
1	Chilischote(n), rote
2Stängel	Koriander
2EL	Öl (Erdnussöl)
¼TL	Fünf-Gewürz-Pulver
1EL	Sauce (Hoisinsauce)
1EL	Tomatenketchup oder Tomatenmark
1TL	Rohrzucker

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