HomeSpargelragout an Zitronenrisotto
erfrischend - besonders an warmen Tagen
Währenddessen den Spargel schälen , schräg in m,gerechte Stücke schneiden. Mit 20 g Butter, Salz , einer Prise Zucker ca. 10 Min. kochen.
Pfirsiche bzw. Aprikosen in Stücke schneiden - frische Früchte vorher häuten , entkernen. Alles zur Sahne-/Prosecco-Sauce geben , mischen. Mit den Gewürzen nach Bedarf abschmecken.
Die restlichen 50 ml geschlagene Sahne erst unmittelbar vor dem Servieren unterrühren, nicht mehr aufkochen.
Für das Zitronenrisotto den Reis in die restliche erhitzte Butter rühren. Mit Fond ablöschen, dabei immer wieder umrühren , gut Waser unterrühren. Aber immer darauf achten, dass nichts anbrennt. Zum Schluss den Weißwein zugeben , quellen lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Mit Zitronensaft, Zitronenschale , dem Zucker abschmecken. Von der Herdplatte nehmen , noch etwas quellen lassen.
Zusammen mit Spargel, Früchten , Sauce auf den Tellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen , abgezogener Zitronenschale garniert servieren.
Hinweis: Die Sauce entspricht etwa dem ursprünglich für 4 Portionen berechneten Rezept, doch wir benötigen sie schon zu zweit fast in dieser Menge. Es bleibt nie etwas übrig.
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