HomeErdbeeren - Ananastraum
Rezept für Erdbeeren - Ananastraum
Das Eiweiß steif schlagen, Zitronensaft , Puderzucker dazugeben, 5 min schlagen. Dann mit Spritze oder Spritzbeutel auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Tropfen spritzen. Bei 50 Grad 30 min trocknen lassen (Türspalt ein wenig geöffnet lassen).
Creme:
Das Eigelb, ein ganzes Ei , den Gewürztraminer in einer Schüssel verquirlen. Im 70 Grad heißen Wasserbad zu feinem Schaum schlagen, dann in Eiswasser stellen , schlagen bis eine kühle Creme entstanden ist.
Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen. Die grünen Schöpfe entfernen , die Erdbeeren vierteln oder halbieren. Die Ananas wird an beiden Enden gestutzt, der Länge nach geachtelt, der Strunk in der Mitte entfernt. Dann die Stücke schälen , das Fruchtfleisch so groß wie die Erdbeeren schneiden (150 g Ananasschnitten für den Salat).
Soße:
Zucker in Orangensaft auflösen, mit Erdbeeren , Ananas schwenken, zudecken , 40 min kühl stellen. Den Salat mit der Weinschaumsauce überziehen , mit Baisertupfen belegen.
Zutaten
| 200g | Puderzucker |
| 1 | Eiweiß |
| 2EL | Zitronensaft |
| 1 | Ei(er) (1 ganzes und das Eigelb vom Baiser) |
| 30g | Zucker |
| 50ml | Wein (Gewütztraminer) |
| 300g | Erdbeeren, frische |
| 1 | Ananas |
| 4EL | Orangensaft |
| 2EL | Zucker |
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