HomeDorsch in Bratfolie auf dem Gemüsebett
Rezept für Dorsch in Bratfolie auf dem Gemüsebett
Diese Garmethode eignet sich natürlich nicht nur für die oben genannten Fische, sondern auch für viele andere Fischarten.
Möhre, Lauch , Sellerie durch eine Juliennereibe geben oder mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Die Schalotten , den Knoblauch schälen, aber nicht zerkleinern.
Vom Bratbeutelschlauch gut die doppelte Länge des zu garenden Fisches abschneiden , diese einseitig fest verschließen. Die Gemüse mit den Kräutern, dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, den Pfefferkörnern , der in kleine Stückchen zerteilten Butter vermischen , in den Bratschlauch einfüllen.
Den Fisch mit Pfeffer , Salz würzen , auf das Gemüsebett in die Folie legen. Folie verschließen , mit einer Nadel oben einige Löcher hinein stechen. Dadurch ist gewährleistet, dass sich aufbauender Druck die Folie nicht zum Platzen bringen kann.
Wichtig ist, dass dieses Paket immer auf den kalten Grillrost gelegt wird, dadurch wird verhindert, dass die Folie beschädigt wird. Den Rost auf die 2. Schiene des auf 200° C vorgeheizten Backofens schieben , 25 Minuten garen.
Spargel am unteren Drittel schälen , die Enden um etwa 5 mm kürzen. Zwei Finger breit Wasser in einem Spargeltopf zum Kochen bringen, Einsatz mit dem Spargel hineinstellen, Topf wieder verschließen , die Spargelstangen 4-5 Minuten dämpfen. Spargel eiskalt abschrecken , auf Küchenkrepp trocknen. Butter in einer Pfanne schmelzen , die Stangen darin wenden, dabei etwas salzen.
Tomaten zusammen mit 2 Knoblauchzehen , 1 Zweig Rosmarin in 2 EL Olivenöl 15 Minuten in geschlossenem Topf bei geringer Hitze schmoren.
Fisch mit dem Gemüse anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln mit der Schmorflüssigkeit der Tomaten oder eine leichte Senfsauce. Ohne Kartoffeln ist es ein Trennkostgericht , gut zum Abnehmen geeignet.
Zutaten
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