Champignonhäppchen mit Aijoli

knusprig und köstlich

Für die Aijoli den Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrücken, das Eigelb zugeben , mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Das Öl zuerst tropfenweise zugeben, wenn die Masse anzieht, das Öl unter ständigem Rühren gleichmäßig zugeben. Nach Belieben abschmecken, gut abdecken , kühl stellen.

Eiweiß schlagen. Das Brot mit der Reibe zu nicht zu feinen Krümeln verarbeiten, mit dem Parmesan , dem Paprikapulver in einer Schüssel mischen.
Jeden Pilz nun zuerst in das geschlagene Eiweiß tauchen , dann in den Brotkrümeln wenden. Auf das mit Backpapier vorbereitete Backblech legen , ca. 15 Min. im vorgeheizten Backofen bei 190° knusprig backen.
Mit der Sauce servieren.

Zutaten

200g	Weißbrot, frisches
4EL	Parmesan, frisch geriebenen
2TL	Paprikapulver, süß & scharf
4	Eiweiß
500g	Champignons, kleine geputzte
10	Knoblauchzehe(n), zerdrückte
	Salz und Pfeffer
4	Eigelb
400ml	Olivenöl, gutes

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