Mandelpudding mit Rotweinsauce

Rezept für Mandelpudding mit Rotweinsauce

Die Eier trennen. Eigelb , Zucker schaumig rühren. Mandeln, Paniermehl, Orangen- , Zitronenschale sowie den Grand Marnier dazugeben. Eiweiß steif schlagen , vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit flüssiger Butter ausgestrichene Puddingform füllen.
Eine Form mit einem Wasserbad in den auf 190°C vorgeheizten Backofen stellen. Die Form mit Alufolie abdecken , ca. 45 Min. backen. Klebt nichts mehr an einer eingesteckten Stricknadel, so ist er durchgebacken, , man kann ihn vorsichtig stürzen.

Für die Weinsauce den Wein, den Zimtstange, die Zitronenschale sowie den Zucker aufkochen. Den Grand Marnier dazu geben. Alles wieder auskühlen lassen.

Der Pudding wird am besten noch warm mit der Sauce serviert.

Zutaten

4	Ei(er)
4EL	Zucker
80g	Mandel(n), geriebene
80g	Paniermehl
1	Orange(n), die abgeriebene Schale davon
½	Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon
2EL	Grand-Marnier
etwas	Butter für die Form
400ml	Wein, rot (z.B. Beaujolais)
1Stange/n	Zimt
1	Zitrone(n) - Schale
4EL	Zucker
2EL	Grand-Marnier

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