Arroz de pato à moda de Braga II

Entenreis nach Art von Braga II

Die beiden Brusthälften , die Keulen der Ente ablösen. Den Rumpf zusammen mit Schinken, Wurst, Petersilie, Zitronenschale, Salz , Pfeffer in reichlich Wasser gar kochen. Den Entenrumpf aus der Brühe nehmen, Schinken , Wurst in dicke Scheiben schneiden , beiseite legen. Brühe aufbewahren.

Entenbrusthälften , keulen salzen, in Butter anbräunen, die ganzen Schalotten, den Thymianzweig, das Lorbeerblatt , den Streifen Zitronenschale hinzufügen , im Backofen braten. Bei Bedarf ein wenig Brühe angießen.

Olivenöl erhitzen, die kleingehackte Zwiebel kurz andünsten, den Reis dazugeben , gut durchrühren, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, Safran hinzufügen, ½ l Entenbrühe angießen , den Reis zugedeckt etwa 18 Min. auf kleiner Flamme garen.

Den fertigen Reis auf einer großen, gut vorgewärmten Platte verteilen.
Schinken- , Wurstscheiben kurz im Bratenfond der Ente erhitzen , darüber legen. Die gebratenen Ententeile halbieren , die Stücke gefällig auf dem Reis anordnen. Den Bratenfond über die Ente gießen.
Das Gericht mit Zitronenachteln , Minze garnieren. Sofort servieren.

Zutaten

1	Ente, bratfertige Fleischente (c. 2 kg)
200g	Schinken, Presunto oder magerer Räucherschinken
1	Wurst, chouriço oder geräucherte Schweinswurst
5Zweig/e	Petersilie
1TL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
80g	Butter
2	Schalotte(n)
1Zweig/e	Thymian
1	Lorbeerblatt
1Stück	Zitrone(n) -Schale, blanchierte
1EL	Olivenöl
1kleine	Zwiebel(n)
250g	Reis
3EL	Wein, weiß
1Msp.	Safran
	Zitrone(n), geachtelt und frische Minzeblätter zum Garnieren

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