Camafeus

Gemmen

Zucker mit ½ Tasse Wasser vermischen , kochen, bis er von einem Holzlöffel in einem feinen Faden herunter läuft. Nüsse zugeben , den Topf vom Herd nehmen.
Die Eigelbe schaumig, die Eiweiß steif schlagen , unter das Eigelb ziehen. Die Zucker-Nuss-Mischung beifügen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis sich eine feste Masse bildet, so dass sich 3 cm große Kugeln formen lassen.
Für den Zuckerguss den Zucker mit 1 Tasse Wasser vermischen , erhitzen. Kochen, bis beim Umrühren der Boden des Topfes sichtbar wird. Vom Herd nehmen , mit dem Holzlöffel schlagen, bis die Masse ,urchsichtig wird. Zitronensaft zugießen , im Wasserbad wieder auf den Herd stellen.
Mit Hilfe von zwei Gabeln die Kugeln in die Sauce tauchen , zum Trocknen auf ein Gitter legen. Mit je einer Nusshälfte garnieren. Wenn die Gemmen trocken sind, in kleine Papierförmchen legen.

Zutaten

150g	Zucker
250g	Nüsse, gemahlene
6	Eigelb
2	Eiweiß
400g	Zucker
½TL	Zitronensaft
	Nüsse, halbierte

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