Kaninchen mit Tomaten und Oliven

Rezept für Kaninchen mit Tomaten und Oliven

Die Kaninchenstücke abspülen , trocken tupfen. Den Knoblauch schälen, durchpressen , mit dem Thymian vermischen. Das Fleisch mit Salz , Pfeffer würzen , in der Thymian-Knoblauchmischung wenden.

Die Speckscheiben auf dem Tisch ausbreiten , jeweils 1 Kaninchenteil mit 1/4 Lorbeerblatt , 1 Thymianzweig in den Speck einrollen. Den Speck mit Küchengarn an den Kaninchenteilen binden.

Das Öl in einem Bräter erhitzen , die Kaninchenteile r,herum ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen , warm stellen.
Die Tomaten waschen , ohne Stängelansätze in Scheiben schneiden. Den Bräter damit auslegen, dann etwas salzen , pfeffern. Die Kaninchenteile , die Oliven darauf verteilen , damit den Kräutern bestreuen.

Alles im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 45 Minuten schmoren lassen , zwischendurch das Fleisch umdrehen. Sofort servieren.

Dazu passt eine Polenta.

Zutaten

1	Kaninchen, küchenfertig und in Viertel zerlegt
4	Knoblauchzehe(n)
3EL	Thymian, gerebelt
200g	Speck (Bauchspeck), in dünne Scheiben geschnittener
2	Lorbeerblätter
4Zweig/e	Thymian, frisch
3EL	Olivenöl
1kg	Tomate(n), frisch
100g	Oliven, mit Paprikapaste gefüllt
2EL	Petersilie, gehackte
1TL	Rosmarin, gehackter
	Salz und Pfeffer

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