Eier Lukullus

Eier mit Gänseleberpaté und Madeirasauce

Eier schälen, halbieren. Eigelb herausnehmen , zwei Eigelb mit Gänseleberpastete verrühren. In die Eier füllen, die Eier wieder zusammensetzen. Für die Panade das verquirlte Ei mit Salz , Pfeffer würzen. Eier zuerst darin, dann in den Bröseln wenden. In heißem Öl schwimmend ausbacken. Sie sollen goldbraun sein.

Madeirasoße:
Tomaten enthäuten, entkernen , klein würfeln. Butter leicht bräunen, Mehl einrühren , ebenfalls leicht bräunen. Suppengrün, Zwiebeln , Tomaten, alles feingehackt, zugeben, mit Brühe ablöschen. Um die Hälfte reduzieren, durch ein Sieb geben. Madeira zugießen. Mit Salz , Zucker abschmecken.

Zutaten

4	Ei(er), fast hart gekocht und 50 g Gänseleberpaté
1	Ei(er), verschlagen
40g	Semmelbrösel
	Salz und Pfeffer
	Öl zum Ausbacken
30g	Butter
30g	Mehl
½Bund	Suppengrün
1	Zwiebel(n), gehackt
2	Tomate(n)
½Liter	Geflügelfond oder Rindfleischfond
1Glas	Madeira
	Salz
½TL	Zucker

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