HomeBlutwurst mit Stampfkartoffeln und Birnenkompott
Rezept für Blutwurst mit Stampfkartoffeln und Birnenkompott
Etwas braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen , mit etwas Calvados ablöschen (Vorsicht ist geboten, wegen des heißen Zuckers , des Alkohols!). Die Birnen vierteln , von Stiel samt Kerngehäuse befreien, ungeschält würfeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht anlaufen. In die erhitze Pfanne geben , mit etwas Zimt bestreuen. Unter vorsichtigem Rühren alles gut vermischen, dabei nicht zum Muss werden lassen , warm halten.
Die Pelle von der Blutwurst ziehen , in etwas diagonale Scheiben schneiden. Die Scheiben in Mehl wenden, damit sie beim Braten nicht am Boden anbacken. Am besten in einer beschichteten Pfanne mit etwas erhitztem Erdnussöl bei mittlerer Hitze gleichmäßig knusprig ausbacken.
Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen , noch heiß durch eine Kartoffelpresse in einen großen beschichteten Topf geben. Das Ganze mit Salz , Muskat würzen sowie die Sahne hinzugießen. Alles wird nun sanft untergehoben. Sofort servieren.
Zutaten
| 500g | Kartoffeln |
| 2Ring/e | Blutwurst |
| 2Becher | Sahne |
| 1 | Zitrone(n), der Saft davon |
| 500g | Birne(n), kleine, feste, rotbäckig |
| 2cl | Calvados |
| 1EL | Meersalz |
| 1TL | Zimt |
| 2EL | Öl (Erdnussöl) |
| 3EL | Zucker, braun |
| 2EL | Mehl |
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