Neujahrs - Krapfen

Oliebol

Das Mehl in eine Schüssel sieben , in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe in die Vertiefung bröckeln, mit dem Zucker, etwas Mehl , einem Teil der lauwarmen Milch zu einem Hefevorteig verrühren. Den Hefevorteig mit Mehl bestäuben , zugedeckt so lange gehen lassen, bis das Mehl auf der Oberfläche Risse zeigt. Die restliche Milch, das Salz , die Eier über das Mehl geben, alles mit dem Hefevorteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft , sich vom Schüsselboden löst; zugedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen. Der Hefeteig soll dann sein Volumen verdoppelt haben.

Das Öl in der Fritteuse oder im Frittiertopf auf 160 Grad erhitzen. Den Hefeteig zusammendrücken, die Korinthen, die Rosinen, das Orangeat , die Zitronenschale rasch unter den Teig arbeiten. Jeweils 4 EL Teig zu einer kleinen Kugel formen, diese ins heiße Öl geben , von jeder Seite etwa 5 Minuten frittieren. 4-5 Krapfen auf einmal in das Öl legen; nach dem Herausnehmen stets warten, bis das Öl wieder 160 Grad erreicht hat.

Die Krapfen auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, dick mit Puderzucker besieben , möglichst noch warm servieren.

Zutaten

375g	Mehl
25g	Hefe
2EL	Zucker
125ml	Milch, lauwarme
½TL	Salz
3	Ei(er)
4EL	Korinthen
4EL	Rosinen
4EL	Orangeat, gehackt
1EL	Zitrone(n), abgeriebene Schale
1Liter	Öl zum Frittieren
	Puderzucker zum Besieben

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net