HomeLammlachse im Kräuter - Strudelteig
eine feine Sache innerhalb eines Menüs
Die Kräuter sehr fein hacken , mit dem Olivenöl zu einer Paste verrühren.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Lammlachse aus dem Kühlschrank nehmen.
Den ausgeruhten Teig halbieren , jede Hälfte wie folgt behandeln: Zunächst auf einem bemehlten Tuch (das am besten gemustert sein sollte) mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Dann den Teig mit Öl bestreichen , mit den Händen von innen nach außen vorsichtig möglichst dünn ausziehen. Kleinere Löcher schaden dabei nichts, größere kann man mit den dickeren Rändern reparieren. Das Muster im Tuch sollte klar sichtbar sein.
NB: Die Forderung bei Strudelteig heißt, dass man eine Zeitung oder einen Liebesbrief durch lesen können muss.
Die dickeren Ränder abreißen oder abschneiden. Es sollte am Ende ein Oval von ca. 20x35 entstehen. Den Teig mit der Hälfte der Kräuterpaste belegen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm freilassen.
Eine Lammlachse kräftig mit Salz , Pfeffer einreiben , an die untere Schmalseite legen. Den unteren Teigrand darüber klappen, dann die seitlichen Ränder darüber einschlagen , das ganze mit Hilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Blech (Backpapier!) legen , mit verquirltem Ei bestreichen. Mit der anderen Hälfte genau so verfahren.
Im Ofen etwa 10-15 min. backen, je nach Höhe der Lachsen , nach Geschmack.
Dazu passt Gemüse jeglicher Art , je nach Jahreszeit, evtl. noch ein kleines Schaumsößchen.
Man kann die Strudel sehr gut vorbereiten , dann zum Zeitpunkt X erst mit Ei bestreichen , in den Ofen geben.
So habe ich das im Rahmen eines mehrgängigen Menüs erfolgreich getestet.
