Thai - Rindfleisch - Salat mit Minze und Koriander (Waterfall-Beef-Salad)

Nahm Thok

Die Schalotten in Scheiben, die Frühlingszwiebeln quer in ca. 1-2 cm lange Stifte schneiden.

Für die Vinaigrette die Chilischoten entkernen. Von den Magrood-Blättern den inneren Blattstiel entfernen , beides in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken. Den Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker , Chilipulver verrühren , mit Chilis, Magrood, Knoblauch vermischen, abschmecken. Sollte leicht angesüßt, säuerlich , scharf schmecken.

Den Koriander hacken. Von der Minze die Blätter abzupfen. Größere Exemplare durchreißen (nicht schneiden, da die Minzeblättchen an der Schnittstelle sonst schwarz werden).

Das Steak in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Erdnussöl von beiden Seiten ca. 3 Min. scharf anbraten. Herausnehmen , in Alufolie eingepackt ca. 10 Min. ruhen lassen.

Jetzt sollte es flott gehen:
Den ausgetretenen Bratensaft in der Folie in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette mischen.

Das Rumpsteak einmal längst , dann quer in dünne Streifen schneiden. In die Schüssel geben, mit der Vinaigrette rasch verrühren, jetzt den Reisgrieß unterheben sowie die Schalotten , Frühlingszwiebeln.

Zum Schluss die Minze , den Koriander unterrühren. Auf einer Platte angerichtet sofort servieren

Garnitur:
Salatgurke in Scheiben , zum Dippen für die Gurkenscheiben...süße Chilisauce in Schälchen angerichtet.

Zutaten

250g	Rumpsteak(s)
6kleine	Schalotte(n), rote Thai-
2	Frühlingszwiebel(n), Thai-
2	Chilischote(n), long-red Thai-
2	Kaffir-Limettenblätter, (Magrood-Blätter)
1Zehe/n	Knoblauch
6EL	Limettensaft
4EL	Fischsauce
3EL	Palmzucker, zerstoßen
1Prise	Chilipulver
5Stängel	Koriander
3Stängel	Minze
3EL	Reis - Grieß frischer (Duftreis ohne Fett in der Pfanne hellbraun geröstet, im Mörser zerstoßen und zerri
	Öl (Erdnussöl)

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