Safran - Risotto mit Flusskrebsen und Shrimps

Rezept für Safran - Risotto mit Flusskrebsen und Shrimps

Olivenöl im Topf erhitzen. Schalotte , Knoblauch darin anschwitzen. Reis dazugeben , unter Rühren glasig anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen. Flüssigkeit unter ständigem Rühren aufnehmen lassen. Nun bei zurückgedrehter Temperatur schöpflöffelweise heißen Fischfond beigeben - nie das Rühren dabei vergessen. Immer erst dann neue Flüssigkeit zugeben, wenn die alte fast komplett aufgenommen wurde.
Kurz vor Ende mit dem letzten Schöpfer Fischfond die Flusskrebse , die Shrimps dazugeben. Safranfäden kurz mörsern , beigeben. Zum Schluß den geriebenen Pecorino , den Zitronenabrieb einrühren. Evtl. noch etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle zugeben. Sofort servieren.

Das Risotto sollte jetzt eine cremige Konsistenz, die einzelnen Körner aber noch etwas Biss haben.

Zutaten

200g	Reis (Risottoreis)
100ml	Wein, weiß (Riesling)
600ml	Fischfond
1	Schalotte(n), gewürfelte
1	Knoblauchzehe(n), gehackte
50g	Krebse (Flusskrebsfleisch)
50g	Shrimps
1EL	Olivenöl
½g	Safranfäden
40g	Käse (Pecorino), frisch geriebener
½TL	Zitrone(n) - Abrieb
evtl.	Pfeffer, schwarzer

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