HomeZitronen - Kokos - Muffins
locker und saftig
Das Mehl in eine Schüssel sieben , mit Backpulver, Natron, Muskat, Zitronenschale , Kokosflocken sorgfältig vermischen.
In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen , kurz verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Buttermilch , den Zitronensaft hinzufügen , alles gut verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus dem Blech nehmen , auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Verzierung den Puderzucker mit dem Zitronensaft, den Kokosflocken zu einem Guß verrühren. Die Muffins damit bestreichen.
Damit die Muffins schön locker , saftig werden ist es wirklich ganz wichtig, die Zutaten nur kurz zu verrühren ( mit Schneebesen - keine Küchenmaschine ) , den Teig sofort in die Förmchen verteilen , backen.
Zutaten
| 250g | Mehl |
| 2TL | Backpulver |
| ½TL | Natron |
| 1Msp. | Muskat, frisch gemahlen |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte ( Schale) |
| 50g | Kokosraspel |
| 1 | Ei(er) |
| 160g | Zucker, braun |
| 100ml | Öl, neutrales |
| 350g | Buttermilch |
| 1EL | Zitronensaft |
| 150g | Puderzucker |
| 1EL | Zitronensaft |
| 4EL | Kokosraspel |
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