Gedämpfter Kalbsrücken mit Spinatpaste und pochiertem Ei

Rezept für Gedämpfter Kalbsrücken mit Spinatpaste und pochiertem Ei

Spinat putzen , in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. Mit den Sardellen, etwas Olivenöl , Mandeln mit dem Stabmixer zu einer Paste mixen (falls zu fest, etwas Spinatwasser hinzugeben).
Wasser aufkochen, den Essig hinzugeben , die Eier in Tassen schlagen , ins Wasser gleiten lassen. Ca. 4 Minuten pochieren, aus dem Sud heben , abtropfen lassen.
Fleisch in Scheiben schneiden (8 Stück), mit Walnussöl einstreichen , pfeffern. Zugedeckt ca. 3 Minuten im Dämpfeinsatz garen.
Für die Sauce Sahne aufkochen, ein wenig salzen , den Parmesan einmixen. Wer möchte, gibt noch einen Tropfen Trüffelöl hinzu. Sauce schaumig aufschlagen. Fleisch salzen , auf Teller geben, Spinatpaste , Ei aufs Fleisch legen , Sauce r,herum ziehen.

Zutaten

600g	Kalbsbraten (Rücken)
200g	Blattspinat
50g	Sardellen
½EL	Mandel(n), geriebene
4	Ei(er)
2EL	Essig
250g	Sahne
1EL	Parmesan
	Öl (Trüffelöl)
	Pfeffer, ganz, schwarze
	Salz
	Olivenöl
	Öl (Walnussöl)

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